Overzicht
NederlandsEnglishActueel

Beter 1x zien dan 100x horenBouwen, wonenVerwarming, tegelkachelsNonolet, composterenWaterzuivering, wateropvangLand- en tuinbouw, voedingVervoer, gebruik spierkrachtRepareren en gereedschappen



 

Zoeken

Beter 1x zien dan 100x horen

Zelf groente drogen en bewaren

Onze vleestomatenoogst was deze nazomer groter en langduriger dan ooit. Onze zonnedroogkast bood uitkomst: gedroogde groenten blijven, mits goed gedroogd en geconserveerd, lang goed. Ook de smaak en voedingswaarde kan goed behouden blijven, als het drogen niet te lang duurt en als de droogtemperatuur niet te hoog wordt. Drogen kan met behulp van een oven, maar dat kost energie. Bovendien is voor goed drogen ook wat ventilatie nodig, en daarin schiet een gewone gasoven eigenlijk tekort. Er zijn speciale elektrische droogapparaten in de handel, die wel goed ventileren, maar waarom stroom gebruiken als het ook met zonnewarmte kan?

 

De zonnedroogkast (zie tekening hierboven; een uitgebreide beschrijving ervan vindt u bij Een zonnedroger voor elke breedte) is een uitstekende groente- en fruitdroger. Plaats hem pal in de zon en zorg ervoor dat de glasplaat aan de voorkant de gehele dag op de zon gericht blijft.

 

 

De ideale droogtemperatuur voor tomaten is 60 tot 70 graden. Te warm gaat ten koste van de voedingswaarde. Het Nederlandse klimaat biedt iedere (na)zomer voldoende zomerse dagen voor een goed droogresultaat. Let alleen wel op de weerberichten: twee opeenvolgende zonnige, warme dagen zijn nodig voor een heerlijke wintervoorraad zongedroogde tomaatjes. Snijd de (vlees)tomaten in partjes en haal het vochtige deel en de pitjes eruit (goed te gebruiken in sausjes). Strooi er wat zout en naar smaak wat kruiden overheen en plaats de partjes op wat keukenpapier op de roosters van de droogkast. De tomaten zijn goed gedroogd als ze stevig en taai zijn.

 

 

Bewaren van goed droge tomaten kan in een papieren zak of een niet afgesloten pot, of in een pot met (gekruide) olijfolie. Zorg ervoor dat de tomaten onder de olie blijven liggen: dan blijven ze het langst goed. Is het weer toch wat tegengevallen? Korter gedroogde tomaten zijn minder lang houdbaar, maar nog steeds erg lekker. Bewaar ze in (gekruide) olie met wat citroensap. Courgettes en pompoenen kunnen op dezelfde wijze gedroogd worden. Deze groenten mogen, net als appeltjes, er best wat langer over doen om te drogen. Wordt de temperatuur in de droogkast lager dan ca. 25 graden, pas dan op dat uw oogst niet gaat schimmelen! Snij stukjes van maximaal een centimeter dik. Gedroogde appeltjes blijven in een zak of niet afgesloten pot de hele winter goed.